الليمون من الحمضيات أو الفواكه التي لها الكثير من الفوائد مثل تحسين صحة جهاز المناعة، وتعزيز امتصاص الحديد وذلك بسبب احتوائه على المعادن والفيتامينات، وأهمهم فيتامين ج، ومن الممكن استخدام الليمون في الكثير من الوصفات، وأيضاً من الممكن تخليله واستخدامه كنوع من أنواع المقبلات أو المخللات مع الوجبات الرئيسية، إليك بعض الطرق لعمل الليمون المخلل

الليمون المخلل

مكونات الليمون المخلل

• كيلو ليمون بحجم كبير
• فص من الثوم
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
• 4 اكواب من الماء
• ربع كوب من الملح الخشن
• ملعقة صغيرة من السكر
• ربع كوب زيت زيتون

طريقة عمل الليمون المخلل

1. القيام بغسل الليمون جيداُ من التراب والأوساخ، وتركه حتى يجفَّ من الماء.
2. القيام بغلي كمية وفيرة من الماء، ثم القيام بإضافة الليمون وتركه ليغلي مدة عشر دقائق.
3. القيام بإخراج الليمون من الماء المغلي ووضعه بعدها مباشرةَ في الماء البارد، ومن الأفضل أن يكون في الماء بعض الثلج، ويتم تركه لمدة عشر دقائق أخرى ليبرد تماماً.
4. يتم وضع الليمون في الماء حتى يتم تصفيته جيداً.
5. العمل على تقشير الثوم، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة جداً أو هرسه، وتقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة أو شرائح صغيرة حسب الرغبة.
6. خلط الثوم، والفلفل، والكمون، والكركم معاً في وعاء جانبي.
7.  العمل على اذابة الملح والسكر في الماء جيداً، ويتم فتح قطع الليمون من المنتصف، والبدء حشوها حتى تنتهي من الكمية كلها.
8. يتم وضع حبات الليمون المحشوة في وعاء التخليل، مع مراعاة عدم ترك فراغات واسعة بينها، حتى لا تتعفن.
9. غمر الليمون بمحلول التخليل بشكل كامل، مع تغطية السطح بقليل من زيت الزيتون.
10. غلق الوعاء بإحكام، ثم يُترَك لمدة أسبوع حتى ينضج تماماً، وبعدها يتم تقديمه مع الوجبات الرئيسية.^[1]

الليمون المخلل المعصفر

مكونات الليمون المخلل المعصفر

• كيلو ليمون متوسط الحجم أصفر
• لتر من عصير الليمون
• ربع كوب من حبة البركة
•  ملعقة كبيرة من الملح الخشن
•  ملعقة كبيرة الزعفران (أو عصفر)
• رشة فلفل احمر حار أو صلصة حارة أو هريسة أو شطة على حسب الرغبة

طريقة عمل الليمون المخلل المعصفر

1. القيام بغسل الليمون جيداُ من التراب والأوساخ، وتركه حتى يجفَ من الماء بشكل كامل.
2. القيام بعمل شق بحبات الليمون في أحد الجوانب بدون أن تصل إلى الطرف الآخر، أي القيام بالشق حتى المنتصف فقط.
3. في وعاء عميق جانبي، يتم وضع حبة البركة، والزعفرن أو مايسمى بالمعصفر مع الملح، وخلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. القيام بحشو حبات الليمون بها وتجهيز وعاء أو برطمان زجاجي كبير نظيف ومعقم وذلك للقيام بالتخليل.
5. يتم رص حبات الليمون في الوعاء مع مراعاة عدم ترك أي مسافات للهواء حتى لا تتكوّن البيكتريا أو يتعفن الليمون، والقيام بعد ذلك بإضافة عصير الليمون وذلك حتى يغطيها بشكل كامل.
6. إضافة الفلفل الحار أو الشطة أو الصلصة الحارة أو الهريسة، مع رش القليل من حبة البركة على سطح الوعاء، والعمل على إغلاقه بإحكام.
7. القيام برج الوعاء بقوة حتى تختلط جميع مكوناته جيداً مع بعضها، وتوزيعها بشكل صحيح، ومن ثم حفظ الليمون المعصفر في مكان مناسب قليل الضوء لمدة شهر بدون فتح الغطاء.
8. بعدها يصبح جاهز للاستخدام، وعند فتح الغطاء يجب وضعه في الثلاجة.

ذات صلة: طريقة عمل الباذنجان المخلل

الليمون المخلل السريع

مكونات الليمون المخلل السريع

• كيلو ليمون أخضر
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار
• ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران المطحون.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الناعم
• ثلاث حبات من الجزر المبشور
•  ربع كوب من عصيرِ الليمون
• أربعة أكواب من الماء
•  أربع ملاعق من الملح
• كمية من قشر الليمون المعصور

طريقة عمل الليمون المخلل السريع

1. القيام بغسل الليمون جيداُ من التراب والأوساخ، وتركه حتى يجفَّ من الماء.
2. القيام بغلي كمية وفيرة من الماء، ثم القيام بإضافة الليمون وتركه ليغلي مدة عشر دقائق.
3. القيام بإخراج الليمون من الماء المغلي ووضعه بعدها مباشرةَ في الماء البارد، ومن الأفضل أن يكون في الماء بعض الثلج، ويتم تركه لمدة عشر دقائق أخرى ليبرد تماماً.
4. يتم خلط الجزر المبشور بالفلفل الاخضر والبهارات في وعاء جانبي وإضافة الملح الى الخليط حسب الرغبة.
5. يتم إضافة عصير الليمون وتقليب الحشوة، وحشو حبات الليمون بها بكميات مناسبة.
6. يتم وضع حبات الليمون في مصفاة جانبية حتى يتم التخلص من كمية السائل الفائض، وترتيب حبات الليون المحشوة في وعاء دون ترك مسافات حتى لا تتعفن أثناء التخليل.
7. يتم ترتيب الطبقات بحيث ان تكون طبقة ليمون، وطبقة فلفل حار، وبعدها يتم إذابة الملح جيداً بالماء وغمره بماء المخلل بشكل كامل.
8. يتم وضع قشور الليمون على السطح وغلق الوعاء بإحكام وتركه لمدة اسبوعين حتى ينضج.