اللحمة من مصادر البروتين الأساسية في حياتنا، وهي من الوجبات الرئيسية التي يمكن تناولها باستمرار، وتتميز بوجود أكثر من طريقة لتسويّتها، إليك بعض الوصفات المختلفة لعمل اللحم..
المحتويات
اللحمة الباردة
مكونات اللحمة الباردة
- عرق لحم روستو
- 1/4 كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة توابل لحم
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملعقة صغيرة زعتر
- رشة جوزة الطيب
- 10 فصوص ثوم
- 3 ملاعق زيت نباتي
- 3 ملاعق زبد
- 2 حبة بصل
- حبة جزر مقطعة
- كوب فلفل ألوان
- ليمونة
- ملعقة نشا في كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة عمل اللحمة الباردة
- يتم خلط الملح والفلفل والحبهان المطحون وتوابل اللحم والزعتر والليمون وجوزة الطيب وزيت الزيتون في وعاء صغير.
- يتم عمل ثقوب في عرق اللحم ووضع 10 فصوص من الثوم داخلها، ثم يتم إضافة خليط البهارات وزيت الزيتون على اللحم وتوزعيه على اللحم من كل الجهات.
- يتم إضافة 3 ملاعق من الزيت والزبدة في صينية ووضع عرق اللحم فيها، وبعدها يتم إضافة البصل والفلفل الألوان والجزر، ثم بعدها يتم إضافة الماء.
- يتم إدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- يتم إزالة عرق اللحم وهرس الخضروات معاً في حلة على النار، ثم القيام بإضافة ملعقة من النشا مذابة في كوب الماء، واضافة الملح والفلفل.
- تقطيع عرق اللحم واضافة الصوص له أو وضعه في طبق بجوار اللحم ليصبح بعدها جاهز للتقديم.[1]
اللحمة المشوحة
مكونات اللحمة المشوحة
- نصف كيلو لحمة مقطعة مكعبات للطبخ
- فلفل أسود
- ملح
- ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدى
طريقة عمل اللحمة المشوحة
- يتم تسخين وعاء على النار، ووضع مكعبات اللحمة فيه وتهدئة النار حتى تنزل كل سوائل اللحمة، بعدها يتم إضافة الفلفل الاسود وتقليب اللحمة جيداً.
- يتم ترك اللحمة حتى نتأكد أنها لا تحتوي على أي سوائل، مع متابعتها كي لا تحترق.
- يتم إضافة نصف كوب من الماء، والانتظار حتى تتشربه اللحمة تماماً، ومن ثم إضافة ربع كوب من الماء والانتظار حتي يتشربه وتكرير هذه الخطوة حتى تنضج اللحوم.
- يتم إضافة الملح لآخر كمية من الماء يتم وضعها على اللحم.
- التأكد من نضج اللحمة، وإضافة السمنة البلدي وتقليبها جيداً، ورفعها من على النار وتقديمها مع وجبة الغداء حسب الرغبة.
ذات صلة: 4 وصفات مختلفة لعمل الدجاج
ريش اللحمة في الفرن
مكونات ريش اللحمة في الفرن
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- ثوم مهروس
- خل بلسمك
- صويا صوص
البهارات
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة شطة
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
- ملعقة صغيرة كمون ناعم
- ملعقة صغيرة هيل ناعم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملح وفلفل
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
طريقة عمل ريش اللحمة في الفرن
- يتم استخدام مطرقة اللحم والطرق بها على الريش حتى تصبح رقيقة نوعاً ما.
- يتم تحضير تتبيلة اللحم وذلك عن طريق خلط عصير الليمون وزيت الزيون وخل البلسمك والصويا صوص والثوم معا.
- يتم إضافة قطع الريش للخليط السابق وجعل كل قطعة تتشرب من هذا الخليط.
- يتم خلط جميع البهارات مع بعضها البعض وتتبيل ريش اللحم للمرة الثانية بهذه البهارات.
- القيام بشي الريش على الجريل لمدة 10 دقائق لتأخذ لون فقط.
- يتم وضع الريش في صينية في الفرن وتركها حتى تنضج.
الكفتة المشوية على الجريل
مكونات الكفتة المشوية على الجريل
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- حبتان من البصل المبشور
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
- بودرة الثوم وبودرة البصل
- ربع ملعقة من بودرة الزنجبيل
- القليل من القرفة
- القليل من البيكنج باودر
- رغيف من الخبز
طريقة عمل الكفتة المشوية على الجريل
- يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وبودرة البصل وبودرة الثوم والقرفة، وبودرة الزنجبيل مع خلط المكونات جيداً.
- يتم تقطيع البصل المبشور في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقة وبعدها القيام بتصفية البصل، وأخذ التفل فقط، مع الإحتفاظ بماء البصل.
- يتم نقع رغيف الخبز في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق، ثم يتم إخراجه من الماء الساخن وإضافة البيكنج باودر إليه مع العجن جيدًا.
- إضافة عجين الخبز وتفل البصل إلى اللحم المتبل وخلط المكوّنات حتى تتكون عجينة الكفتة.
- يتم تبليل اليدين باستخادم ماء البصل لتسهيل عملية تشكيل أصابع الكفتة.
- يتم تشكيل عجينة الكفتة ولفها على الأسياخ، ثم يتم وضعها على الجريل حتى تتحمر، ثم يتم تقليبها على الجانب الآخر حتى تتحمر.
- ترتيب أصابع الكفتة في طبق تقديم وتقديمها على حسب الرغبة.