الهريسة من الحلويات الشرقية ذات المذاق الحلو المميز، ويتم عملها في أغلب البلدان العربية، خاصةً بلاد الشام، بطرق مختلفة ولذيذة، وتعتبر من أسهل الحلى التي يمكن أن يتم إعدادها في المنزل، إليك بعض طرق عمل الهريسة

الهريسة باللوز

مكونات الهريسة باللوز

• 300 جرام من السميد.
• 250 جرام من اللوز المطحون.
• 100 جرام من السكر.
• 125 جرام من الزبدة الذائبة.
• نصف لتر من ماء زهر البرتقال.
• ثلاث ارباع اللتر من الماء.
• حبات لوز كاملة للزينة.
• شربات أو قطر.

طريقة تحضير الهريسة باللوز

1. يتم وضع ملعقة من ماء الزهر والسكر والسميد في وعاء عميق مع تقليب الخليط جيداً.
2. يتم إضافة الزبدة الذائبة إلى خليط السميد وخلط المكونات باليد جيداً حتى يتم امتزاجها تماماً ثم تركها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة لترتاح.
3. يتم إضافة ما تبقى من الماء وماء الزهر إلى خليط السميد وخلط المكونات جيداً حتى يتم الحصول على خليط متماسك.
4. يتم وضع الخليط في صينية مدهونة بالزيت ثم تقسيمها بالسكين على شكل معينات ووضع حبة لوز على كل قطعة.
5. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
6. يتم خبز صينية الهريسة في الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى تصل إلى اللون الذهبي.
7. يتم إخراج الصينية من الفرن وإعادة تقسيمها ثم تشريبها بالقطر أو الشربات وتركها جانباً لتبرد تماماً، وبعدها يتم وضعها في طبق وتقديمها باردة أو ساخنة حسب الرغبة.

الهريسة بالقشطة

مكونات الهريسة بالقشطة

• 2 كوب من السميد.
• 1 كوب من السكر.
• 3 من البيض.
• 1 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 2 ملعقة من الباكينغ باودر.
• 1 كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
• نصف كوب من المكسرات الناعمة أو الخشنة.
• 1 كوب من القطر أو الشربات.
• مكونات الحشوة
• 200 جرام من القشطة.
• 1 كوب من الحليب المحلى والمكثف.
• القليل من الفانيلا.

طريقة عمل الهريسة بالقشطة

1. يتم وضع كل من السميد والسكر والبيكنج باودر في وعاء عميق وخلطهم  بشكل جيد.
2. يتم إضافة البيض والفانيلا، وخلط المكونات باستخدام مضرب اليد وبعدها يتم إضافة الزبدة المذابة مع الاستمرار بخلط المكونات.
3. يتم إضافة  اللبن إلى الخليط مع التأكد من خلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة الهريسة.
4.  يتم فصل عجينة الهريسة إلى جزئين .
5. يتم دهن صينية الفرن بالدقيق وبعدها يتم توزيع جزء من الهريسة.
6. يتم تغليف الصينية حتى ترتاح الهريسة، والعمل على تغليف الجزء الثاني من الهريسة أيضاً، وتركها بضع ساعات لترتاح .
7. بعدها يتم تسخين الفرن ومن ثم خبز النصف الأول من الهريسة وذلك لبضع دقائق حتى تأخذ لون ذهبي خفيف.
8. يتم إخراج الصينية من الفرن، وإضافة الحشوة، وبعدها يتم إضافة وتوزيع النصف الثاني من الهريسة، ويتم توزيع كمية من المكسرات على وجه الهريسة.
9. يتم إعادة الصينية إلى الفرن، وخبزها مدة تتراوح بين 30 – 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
10. عندما يتم إخراجها من الفرن، يجب توزيع القطر أو الشربات عليها وهي ساخنة.^[1]

طريقة تحضير الحشوة

1.  يتم خلط القشطة مع الحليب المكثف والمحلى باستخدام المضرب الكهربائي.
2. بعد بضع دقائق من الخفق، تتم إضافة الفانيلا، والاستمرار بالخفق حتى يتم الحصول على خليط متجانس.

ذات صلة: طريقة عمل البسبوسة

الهريسة السورية

مكونات الهريسة السورية

• 3 كوب من السميد الناعم أو يمكن استخدام السميد الخشن.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من السكر.
• 1 كوب من الماء الدافئ.
• 2 ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
• 1 كوب من الفستق الحلبي أو أي نوع من المكسرات.

طريقة تحضير الهريسة السورية

1. يتم وضع المكونات الجافة، السميد مع السكر والباكينغ باودر والحليب البودرة في وعاء عميق.

2. يتم إضافة الزبدة المذابة وخلطها جيداً مع المكونات الجافة، ومن ثم إضافة الماء الدافئ، ويتم تحريك المكونات مع بعضها بشكل جيد باليد لكن دون عجن.
3. يتم استخدام صينية تيفال للفرن، أو أي صينية مع تبطينها بالدقيق وتوزيع كمية الهريسة، وضغطها حتى تصبح متجانسة ومتساوية.
4. يتم تقطيع عجين الهريسة إلى مربعات.
5. يتم وضع كمية من المكسرات ذات الحبة الكاملة أو الناعمة في كل مربع.
6. يتم تغطية الصينية أو تغليفها، وتركها ترتاح من 2 ساعة إلى 4 ساعات.
7. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 – 200 درجة مئوية.
8. يتم خبز الهريسة في الفرن حتى تأخذ لون ذهبي ويتم ذلك في 35 – 45 دقيقة تقريبًا.
9. بعدها يتم إخراج الصينية من الفرن، يجب إضافة القطر أو الشربات إليها بشكل مباشر وهي ساخنة؛ حتى تتشرب الهريسة كل كمية القطر، وتركها لتبرد ثم تقديمها.