الفسيخ من الاسماك الموالح التي يتم عملها في المواسم خاصةً أيام الاعياد وشم النسيم، ومن الأفضل أن يتم عمله وتمليحه في المنزل بحيث يكون صحيّاً اكثر، إليك طريقة عمل الفسيخ
المحتويات
اختيار السمك للفسيخ
- لون لحم الفسيخ يجب أن يكون وردي وعندما يكون لونه للبني المحمر، أو الأحمر المزرق، أو البني الداكن، أو اللون الأسود
- يجب أن يكون السمك متماسكاً وخالي من العلامات الغريبة، وعند لمسها يجب ان يكون متماسكاً، وتكون فاسدة عندما يكون اللحم لزجاً وسهل التفكك.
- التأكد من عدم تسريب المياه من السمك.
- التأكد من أن رائحة السمك عادية ومقبولة.
الفسيخ في المنزل
مكونات الفسيخ في المنزل
- سمك بورى
- ملح خشن
- شطة
طريقة عمل الفسيخ في المنزل
عند شراء السمك البورى أولا نتأكد أنه متماسك، والنظر داخل الخياشيم والتأكد من لونها وردى، ويفضل التأكد من أنها طازجة .
القيام بتنظيف السمك وغسل السمك جيداً وتنظيم الخياشيم وإدخال المياه بها.
يتم ترك السمك بالمصفاة لمدة 8 ساعات مع مراعاة أن يكون ذيل السمك إلى أعلى والرأس إلى أسفل حتى يتخلص السمك من جميع السوائل والدماء داخله.
- يتم فتح بطن السمك للتخلص من الأمعاء، وغسله مرة أخرى بطريقة جيدة.
- يتم إضافة الملح، ويُفضَل أن يكون خشن حتى يكون له تأثير مع إضافة شطة حسب الرغبة.
- يتم وضع السمك بطريقة افقية مرة أخرى حتى يتك التأكد من التخلص من السوائل بشكل تام.
- القيام بتمليح السمك بملح خشن ممزوج بالشطة، بحيث يكون 3 ملاعق كبيرة ملح خشن وربع ملعقة شطة لكل سمكة.
- القيام بوضع كل سمكة فى كيس بمفردها ولفها برول البلاستيك لأنه يضمن عدم وجود هواء نهائيا وهناك بعض الناس يفضلون جمع كل السمك بأكمله ملفوف فى كيس واحد أو يتم لفها بأكثر من كيس بلاستيك.
- مراعاة وضع السمك بداخل أكثر من كيس حتى لا يتم اخراج الرائحة، وذلك لضمان عدم دخول أى هواء نهائياً، حيث يتم وضع حوالى 6 أكياس أو أكثر أو حتى تختفى الرائحة تماماً.
- القيام بوضع السمك فى مكان جاف تماماً مع الحرص على تقليب لفة السمك أكثر من مرة كل فترة والأخرى حتى يتم التأكد من توزيع الملح على جميع أجزاء الفسيخ وبعد نحو من 8 إلى 10 أيام للحصول على فسيخ نظيف صحى أمان للعائلة.
- التخلص من الاكياس عند تقديمه للأكل، مع التخلص من الرأس والشوك والبطن وعصر الليمون وإضافة الزيت.[1]
الفسيخ بالطحينة
مكونات الفسيخ بالطحينة
- سمك فسيخ مخلي من العظم
- كوب من اللبن الزبادي
- بصل أحمر
- ربع كوب من الماء
- نصف كوب من الطحينة
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من الخل
- زيت ذرة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- شطة بودرة
- طماطم
- عصير ليمون
طريقة عمل الفسيخ بالطحينة
- القيام بوضع عصير الليمون والزيت والطحينة والكمون والخل والفلفل الأسود مع التقليب بشكل جيد.
- القيام بإضافة لبن الزبادي والماء إلى الخليط، مع التقليب جيداً للحصول على قوام مناسب للطحينة.
- يتم إضافة الطماطم والبصل الأخضر والبصل الأحمر مع التحريك جيدًا، ثم القيام بإضافة الخليط إلى الفسيخ المخلي.
- العمل على سكب خليط الفسيخ في طبق التقديم، وإضافة رشة من الكمون بالإضافة إلى الشطة.
ذات صلة: طريقة عمل سمك السردين
سلطة الفسيخ بدون بصل
مكونات سلطة الفسيخ بدون بصل
- نصف كيلو فسيخ شرائح
- 150 مللي من زيت الذرة
- 25 جم من المسطردة
- نصف حزمه كسبره مفرومة
- 150 جم طماطم فيليه قطع
- 5 جم من الكمون
- 5 جم من الكسبره البودرة
- 25 مل من الخل
- 25 مل من عصير الليمون
- 2 حبة فلفل حار قطع
طريقة تحضير سلطة الفسيخ بدون بصل
- يتم إضافة الزيت والمسطردة والكسبرة والطماطم والكمون والكسبرة البودرة فى وعاء عميق وخلطهم جيداً.
- القيام بإضافة كلِ من الخل وعصير الليمون والفلفل الحار مع تقليبهم جيداً.
- يتم وضع الفسيخ فى طبق التقديم مع اضافة له الخليط السابق وتقديمه.
الفسيخ بالمايونيز والكاتشب
مكونات الفسيخ بالمايونيز والكاتشب
- نصف كيلو فسيخ شرائح
- 2حبة من الطماطم
- 2ملعقة كبيرة من الزيت
- 2 ملعقة كبيرة من المايونيز
- 2 ملعقة كبيرة من الكاتشب
- ليمونة حسب الرغبة
طريقة عمل الفسيخ بالمايونيز والكاتشب
- القيام بتنظيف الفسيخ جيداً وازالة الجلد والشوك مع تقطيع الفسيخ إلى مكعبات صغيرة.
- يتم إضافة كلِ من المايونيز والكاتشب والليمون والزيت والطماطم فى وعاء عميق وخلطهم جيداً.
- تقليب الخليط جيداً مع إضافة الرنجة له، والتقديم.[2]