العيش من المخبوزات التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي بيت مصري أو عربي، فهو من أفضل وأسهل المخبوزات التي يمكن عملها في المنزل بكل سهولة، كما أنه يعتبر مصدر صحي وآمن للطاقة داخل جسم الانسان، وذلك بسبب احتوائه على الكربوهيدرات والنشويات، ويوجد منه أنواع كثيرة مثل: العيش البلدي أو المصري وهو من أكثر الأنواع شهرةَ في مصر، حيث يتم استهلاكه بشكل يومي وجميع الأفران تقوم بخبزه ويوجد به نبذة من الردة أو الدقيق الأسمر، والعيش الشامي ويسمى أيضاً بالعيش الأبيض، والعيش السوري، إليك بعض الوصفات التي يمكن عملها..

العيش البلدي

مكونات العيش البلدي

• 2 كوب كبير دقيق أسمر
• 2 كوب دقيق أبيض
• نصف كوب كبير ردة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة  ملح
• 1ملعقة صغيرة  سكر
• 1 ملعقة صغيرة  خميرة
• كوب ونصف كبير ماء دافئ

طريقة عمل العيش البلدي

• يتم وضع الخميرة  في وعاء به 3/4 كوب كبير من الماء الدافئ  ويتم تركها 10 دقائق.
•  يتم خلط الدقيق الأسمر و الدقيق الأبيض و الردة والملح بدون ماء في وعاء آخر.
• يتم إضافة الخميرة و الزيت إلى الوعاء الآخر مع البدء في التقليب حتى يتماسك العجين.
• يتم إضافة الماء تدريجيًا أثتاء العجن ويجب أن يكون الماء دافئاً، والاستمرار بالعجين باستخدام اليد لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة، وناعمة ولا تلتصق باليد.
• يتم إحضار وعاء ودهنه بالزيت ثم يتم وضع العجينة به وتغطيته بقطعة من القماش وتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تتخمر.
• يتم تقطيع العجينة لكرات متساوية وفرد كل كرة على حدى باستخدام النشابة الى رغيف مع وضع القليل من الردة تحت كرة العجين أثناء فردها ومن الممكن ايضاً وضع الدقيق حتى لا تلتصق بالسطح.
• يتم ترك العجين بعد فرده على صاج مدهون بالقليل من الزيت وتغطيتها بقماشة لمدة نصف ساعة.
• يتم وضع العجين في الطبقة السفلى من الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق أو 15 على الأكثر مع مراعاة عدم لمس العجين باليد .
• يتم اخراج الخبز من الفرن عندما يتحمر وينتفخ ونتركه قليلًا حتى يبرد مع تغطيته بعد خروجه من الفرن، ومن الممكن تخزينه بعد ذلك.

العيش الشامي

مكونات العيش الشامي

• كيلو دقيق
• ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ماء للعجن

طريقة عمل العيش الشامي

• يتم إذابة الخميرة الفورية مع السكر في كوب من الماء وتركها لدقائق قبل وضعها على الدقيق.
• يتم إضافة الدقيق في وعاء عميق، مع إضافة الملح والبيكنج باودر وتقليب تلك المكونات الجافة، ومن ثم إضافة خليط الخميرة والبدء في العجن.
• يتم إضافة الماء تدريجياً أثناء العجن، مع الاستمرار بالعجين حتى يتماسك قوام العجين ولا يلتصق في اليد، وتصبح العجين ناعمة، وطريّة، ومن ثم تغطيّتها، وتركها لتخمر، ومن ثم يتم تقطيع العجينة إلى كرات وتوزيعها على طاولة أو صينية مبطنة بالدقيق وتغطيتها بقماش وتركها لترتاح قليلاً.
• يتم البدء في فرد الكرات بالنشابة لتصبح دائرية الشكل، ووضع ورقة زبدة في صينية الفرن، ووضع كل رغيف على الصينية ليتم خبزه. وملاحظة الرعيف حتى ينضج ويتم إخراجه من الفرن، ترك العيش ليرتاح عند خروجه من الفرن وتغطيته.^[1]

ذات صلة: طرق عمل التوست

العيش السوري

مكونات العيش السوري

• كيلو دقيق
• ملعقة صغيرة خميرة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت
• ملعقة كبيرة سكر
• كمية ماء حسب العجين

طريقة عمل العيش السوري

• يتم اخذ كوب من الدقيق وإضافة الملح والسكر ونصف مقدار الخميرة إليه مع العجن بالماء الدافئ، وتركها بعد أن تتخمر في الثلاجة ليلة كاملة.
• بعد ذلك يتم إضافة نصف مقدار الخميرة إلى نصف مقدار الدقيق الذي تم تركه اولاً ورش الملح عليه، ثم يتم العجن بماء عادي مضاف إليه ملعقة زيت حتى تصبح عجينة ليّنة، وتقطيعها إلى كور متوسطة وتركها ربع ساعة.
• يتم رش الدقيق على سطح الطاولة أو الصينيية قبل الفرد، وبعدها يتم فرد جميع القطع بالنشابة لتأخذ شكل دائري.
• يتم تسخين طاسة تيفال أو صاج ووضع العجينة عليها، وملاحظتها عندما تنضج مع قلبها على الوجه الآخر.
• يتم تغطيّة العيش بقماش أو فوطة بعد أن يخرج من على النار، وبعدها يتم أكله أو تخزينه.