الباذنجان من الخضراوات التي يمكن استخدامها في عمل الكثير من الوصفات، كما أنه يمكن تخليل الباذنجان البلدي ووضعه كنوع من أنواع المقبلات أو المخللات، ويتميز الباذنجان المخلل بأنه يوجد أكثر من طريقة لعمله، إليك بعض الطرق لعمل الباذنجان المخلل..

الباذنجان المخلل المسلوق

مكونات الباذنجان المخلل المسلوق

• نصف كيلو باذنجان
• ثمار فلفل أخضر حار
• 10 فصوص ثوم
• ربع كوب عصير ليمون
• نصف كوب خل
• ربع كوب زيت
• ملعقة كبيرة كمون
• ملعقة صغيرة شطة
• ملح

طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق

1. قطع الجزء الأخضر العلوي من الباذنجان وغسله جيداً.
2. القيام بوضع وعاء كبير مملوء بالماء على النار وتركه حتى يغلي الماء وبعدها يتم وضع الباذنجان داخله، حتى ينضج تماماً.
3. القيام برفعه من على النار واخراجه من الماء وذلك حتى لا يكون قوامه طرياً مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق في الخلاط الكهربائي.
4. وضع الفلفل الأخضر بعد تقطيعه إلى قطع صغير مع إضافة كلٍ من الثوم والملح والكمون والشطة والليمون والخل.
5. القيام بهرس المكونات بعد أن يبرد الباذنجان والقيام بعمل شق بالطول، واحضار  الخليط والبدء في حشوه بما تبقى داخل خلاط من خلطة حشو الباذنجان.
6. سكب ماء سلق الباذنجان فوق وخلطهم معاً، وإحضار علبة لحفظ الباذنجان ووضعه بها، ثم القيام بسكب كوب ماء السلق الممزوج بالخليط وتركه في الثلاجة لبضعة ساعات قبل التقديم.^[1]

الباذنجان المخلل المقلي

مكونات الباذنجان المخلل المقلي

• نصف كيلو باذنجان
• ربع كوب خل
• 3 حبات فلفل اخضر حار
•  ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ربع كوب عصير ليمون
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة كمون مطحون

طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي

1. قطع الجزء الأخضر العلوي من الباذنجان وغسله جيداً والقيام بعمل شق بالطول في كل حبة باذنجان باستخدام السكين
2. احضار مقلاة مغمورة بالزيت وتركها حتى يغلي أو يقدح الزيت والقيام بوضع الباذنجان بها حتى يتغيّر لونه وينضج تماماً.
3. يتم رفع الباذنجان من على النار ووضعه جانباً في وعاء.
4. القيام بوضغ الفلفل الأخضر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة من ثم القيام بإضافة كلٍ من الملح والكمون والكزبرة والثوم والخل الليمون.
5. القيام بمزج المكونات مع بعضها حتى تختلط تماماً، واحضار الباذنجان بعد أن يبرد والبدء في حشوه وتقديمه.

ذات صلة: طريقة عمل الزيتون المخلل

الباذنجان المخلل الفلسطيني

مكونات الباذنجان المخلل الفلسطيني

• 2 كيلو جرام من الباذنجان
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار
• حبتان فلفل حلو
• 2 رأس ثوم مهروس
• كوب عصير ليمون
• نصف كوب زيت زيتون
• كوب ملح
• 2 ملعقة سكر
• ماء للسلق

طريقة عمل الباذنجان المخلل الفلسطيني

1. القيام بإحضار الفلفل الحلو والحار مع فرمهم حتى يصلوا للقوام الناعم.
2. القيام بإضافة الثوم للفلفل وخلط المكونات معاً مع إضافة ملعقة من الملح ونصف كمية عصير الليمون على الخلطة وتحريكهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. القيام بغسل الباذنجان جيداً والتخلص من الجزء العلوي به، ووضعه في إناء على النار، وإضافة كمية مناسبة من الماء حتى تغمره والقيام بغليّه لمدة 10 دقائق.
4. اخراج الباذنجان من الماء وتركه ليبرد قليلاً حتى لا يكون طري، وشق كل حبة من حبات الباذنجان طولياً.
5. حشو حبات الباذنجان بوضع مقدار ملعقة من الحشوة بها حتى تنتهي الكمية، والقيام برصها في وعاء محكم الغلق.
6. احضار كوب الملح والزيت ووضع مقدار من الماء بحيث تغمر وعاء الباذنجان كاملاً والتحريك حتى تتجانس ويذوب الملح، ثم القيام بسكبها فوق الباذنجان وإضافة الليمون.
7. القيام بإغلاق الوعاء ووضعه في مكان دافئ لمدة يومين حتى ينضج ويتغيّر لونه.

الباذنجان المخلل السوري

مكونات الباذنجان المخلل السوري

• 2 كيلو جرام من الباذنجان
• كوب ونصف من عين الجمل المجرروش الخشن
• 2 رأس ثوم مهروس
• 5 ملاعق فلفل اخضر حار مفروم
• كوب عصير ليمون
• زيت زيتون
• ملح

طريقة عمل الباذنجان المخلل السوري

1. يتم غسل الباذنجان جيداً والتخلص من الجزء العلوي له.
2. وضع الباذنجان في إناء به كمية من الماء حتى يتم سلقه.
3.  القيام باخراج الباذنجان من الماء ووضعه بالمصفاة، والقيام بشق حبات الباذنجان طولياُ بالسكين.
4.  القيام بوضع كمية قليلة من الملح ليتم التخلص من الماء بشكل كامل، مع تركه لمدة يومين بالمصفاة وضعي عليه ثقالة أو وزن ثقيل لإخراج الماء منه ووضع وزن ثقيل عليه حتى يتم تجنب تعفنه أثناء التخليل.
5.  القيام بإحضار عين الجمل، والفلفل، والثوم، وخلطهم جيداً في وعاء.
6. القيام بحشي الباذنحان من الخليط ودهن كل حبة بزيت الزيتون ورصها بشكل جيد في وعاء محكم الإغلاق.
7. القيام بوضع كمية من الملح مع عصير الليمون والتحريك حتى يذوب تماماً مع سكب العصير على الباذنجان.
8. اضافة زيت الزيتون على الوعاء بالكامل للمحافظة عليه أطول وقت ممكن دون أن يتعفّن أو يتغيّر طعمه أو لونه وتركه لمدة 3 أيام حتى ينضج.