الأز بلبن، أو الأرز بالحليب هو من الوجبات الشهية ذات المذاق اللذيذ التي تستخدم في التحليّة وهو مشهور جداً في الوطن العربي خاصةً في مصر وبلاد الشام، ويتم عمله أغلب الأوقات في المناسبات، وفصل الشتاء، ويتم إستخدام الأرز قصير الحبة أثناء عمله وذلك لأنه غني بالنشويات.
المحتويات
الأرز بلبن التقليدي
مكونات الأرز بلبن التقليدي
- أرز أبيض
- لبن
- ماء
- نشا
- ماء
- قرفة
- مكسرات حسب الرغبة
- قشطة
طريقة عمل الأرز بلبن التقليدي
- يتم غسل الأرز جيداً، ووضع الماء المغلي في قدر على النار مع إضافة الأرز عليه، والتقليب جيداً حتى لا يلتصق.
- يتم إضافة اللبن مع القليل من الفانيليا والسكر قبل أن يقترب الأرز من النضج مع الاستمرار في التقليب جيداً
- يتم وضع النشا والمياه الباردة في وعاء خارجي وتقليبهم جيداً، ومن ثم إضافة الخليط إلى قدر الأرز باللبن مع الاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول على قوام كثيف.
- يتم إضافة القشطة والقليل من القرفة، وتقليبهم حتى تذوب القشطة.
- يتم وضع الأرز في اطباق صغيرة ومن ثم وضع المكسرات على الوجه وتقديمه بارداً أو دافئاً على حسب الرغبة.
الأرز بلبن في الفرن
مكونات الأرز بلبن في الفرن
- كيلو لبن
- نصف كوب من الأرز
- كوب من السكر
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 ملعقة كبيرة من الكريم شانتيه
- كريمة خفق أو 2 ملعقة نشا حسب الرغبة
- جوز هند حسب الرغبة
طريقة عمل الأرز بلبن في الفرن
- يتم وضع كيلو اللبن في قدر ليغلي على النار، وفي نفس الوقت يتم غسل كوب الأرز وإضافته في قدر آخر مع كوب من الماء حتى ينضج.
- يتم إضافة 2 ملعقة من جوز الهند إلى اللبن، وبعد غليان اللبن واستواء الأرز يتم إضافة اللبن إلى الأرز وتقليبهم جيداً، وبعدها يتم إضافة السكر.
- يتم خفض شعلة النار، والبدء في تقليب الأرز مع اللبن جيداً، وبعدها يتم إذابة 3 ملاعق من الكريم شانتيه في الماء أو اللبن حسب الحاجة، وبعدها يتم إضافة خليط الكريم شانتيه على الأرز باللبن الموجود على النار، ويتم التقليب جيداً حتى يذوب الكريم شانتيه.
- عندما يصبح قوام الأرز بلبن أثقل، يتم إضافة كريمة الخفق أو النشا المذاب في الماء حسب الرغبة، يتم الاستمرار في التقليب حتى يتم الحصول إلى القوام المتوسط ومن بعدها يتم إضافة الفانيليا، ورفع القدر من على النار.
- يتم وضع الأرز باللبن في طواجن الفرن، أو في الاقدار الفخارية الخاصة بالفرن، ووضع هذه الاقدار أو الطواجن على صاج داخل الفرن، ومن الممكن إضافة كمية من القشطة على الوجه ووضعهم تحت شعل الشواية، حتى يحمر الوجه حسب الحاجة، وإخراج الطواجن بعد ذلك من الفرن وتؤكل باردة أو دافئة على حسب الرغبة.
ذات صلة: طريقة عمل الكنافة
الأرز باللبن والمستكة
مكونات الأرز باللبن والمستكة
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
- نصف كوب من الأرز.
- خمسة فصوص من المستكة.
- أربع أكواب من الحليب.
- كوب من الماء.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة عمل الأرز باللبن والمستكة
- يتم غسل الأرز جيداً.
- يتم تسخين الزيت والمستكة في قدر متوسط الحجم حتى تذوب المستكة بالكامل وتظهر رائحتها.
- بتم إضافة الأرز والماء إلى المستكة وتغطية القدر وترك الأرز يطبخ بهدوء لمدة عشر دقائق حتى يصبح ليناً.
- يتم إضافة اللبن وترك القدر النار لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الأرز ليناً أكثر وتزداد كثافته مع التحريك من وقت لآخر.
- يتم إضافة ماء الورد على الأرز بالحليب ووضعه في أطباق التقديم، وتقديمه بارد أو ساخن حسب الرغبة.[1]
الأرز باللبن والشوكولاتة
مكونات الأرز باللبن والشوكولاتة
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- خمسة أكواب من اللبن.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- خمسة فصوص من المستكة.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثمئة جرام من الشوكولاتة.
- رشة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
طريقة عمل الأرز باللبن والشوكولاتة
- يتم غسل الأرز جيداً.
- يتم وضع الأرز داخل قدر وغمره بالماء ثم يتم وضعه على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج ويتضاعف حجمه ويتشرب الماء ويصبح ليناً ومتلاصق مع بعضه.
- يتم إضافة اللبن، المستكة والسكر والاستمرار بالتقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى غليان اللبن.
- يتم تخفيف النار والاستمرار بالتقليب برفق حتى يتجانس الحليب ويبدأ بالتماسك والحصول على قوام يشبه المهلبية.
- تتم إضافة الشوكولاتة والتقليب حتى تذوب وحتى تتجانس مع الخليط.
- يتم توزيع الأرز بالحليب والشوكولاتة داخل كاسات أو اطباق عميقة، ويتم وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات.
- يتم تزيينه بالفستق والمزيد من الشوكولاتة المبروشة حسب الرغبة.
< class="collapseomatic " id="id6741464a3d2f2" tabindex="0" title="المراجع" >المراجع
