الفطير من الوجبات الشرقية التي تتميز بمذاقها الغني، وهو من أكثر المعجنات التي يمكن أن تُأكل بأكثر من طريقة، والتي يسهل عملها في المنزل بطرق مختلفة، فمن الممكن عمل الفطير المشلتت التقليدي ذي المذاق المميز، أو عمل الفطير بطريقة اخف في الطاسة على البوتاجاز، ومن الممكن عمل الفطير الحلو أو الحادق، إليك بعض الطرق لعمل أنواع الفطير المختلفة..

الفطير المشلتت

مكونات الفطير المشلتت

• كيلو دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• سمن بلدى لعملية الفرد.
• ماء فاتر للعجن.

طريقة عمل الفطير المشلتت

• يتم خلط جميع المواد الجافة مع بعضها، ويتم تقليبها جيداً ومن ثم يتم العجن مع إضافة الماء تدريجياً أثناء ذلك، ويستمر العجن لمدة ربع ساعة، حتى تتشكل العجين وتصبح ناعمة، وبعدها يتم دهنها بالزيت، وتغطيتها وتركها لترتاح لمدة ساعتين.
• يتم وضع كمية من الزيت على الطاولة أو الصينية التي سيتم فرد العجينة عليها، مع مراعاة فرد العجينة يدوياً بدون استخدام أي ادوات للفرد كالنشابة، ومع استمرار عمليتي الفرد والتهوية، يتم وضع بعض السمن على كل جزء منها، وبعدها الفرد قدر الامكان حتى تصبح العجينة شفافة، مع تطبيقها وجمعها على هيئة كرة، ومراعاة وجود السمن بين كل طبقة والثانية، قبل العمل على ثنيها أو تطبيقها.
• تُترَك العجينة ويتم تغطيتها لمدة نصف ساعة، مع تجهيز صينية ودهنها بالزيت أو السمن ومراعاة أن يكون الفرن ساخناً جداً على اعلى درجة حرارة، ويتم اشعاله من وقت الفرد، وادخال الصينية الفرن لمدة 10 دقائق ومراعاة عدم فتح الفرن كي تعلو، وكي تتكون الطبقات، بعدها يتم فتح الفرن ووضعها تحت الشواية حتى تأخذ اللون الذهبي، ويتم بعدها اخراجها من الفرن مع رشها بالماء الفاتر وتغطيتها بمنشفة نظيفة.

الفطير الحلو

مكونات الفطير الحلو

• 3 كوب دقيق
• 1 ونصف كوب ماء
• رشة ملح
• الحشو: مهلبيه
• 1 ونصف حليب
• 3 ملعقة صغيرة نشا
• ملعقة كبيرة سكر
• فانيلا
• ملعقة كبيرة قشطه
• للتشكيل:
• ¼ كوب سمنه مذابه
• 1/4 كوب زيت نباتي
• التزيين:
• سكر بودره
• زبيب
• جوز هند
• مكسرات
• شربات خفيف

ذات صلة: طرق عمل العيش الفينو

طريقة عمل الفطير الحلو

• يتم عجن الدقيق بالماء لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتكون عجينة طريّة، وبعدها يتم تشكيل العجين إلى 4 كرات متساية، ويتم دهنها بالزيت وتُترك لفترة لا تقل عن8 ساعات، أو ليلة كاملة حتي تستريح.
• يتم إحضار أول كرة من العجين بعد ذلك، وفردها على سطح صينية أو طاولة مدهونة بالزيت، ويتم شد العجينة من جميع الأطراف حتى تكون رقيقة وشفافة، بعدها يتم ثنيّ العجينة على شكل كرة أو ظرف وتركها جانباً.
• يتم إحضار صينية ودهنها بالزيت أو السمن، ويتم وضع العجينة عليها مع تبطيطها، وبعدها يتم وضعها داخل فرن ساخن جداً على أعلى درجة حرارة، وتركها لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ، وبعدها يتم وضعها تحت الشواية حتى يحمر وجهها إلى اللون الذهبي، وإخراجها من الفرن.
• بعد اخراج الصينية من الفرن مباشرةً يتم دهن الفطيرة بفرشاة من الشربات، ورش سكر البودرة والمكسرات والزبيب وجوز الهند عليها حسب الرغبة، وتقدم ساخنة.^[1]

طريقة عمل الفطير الحادق

• يتم خلط جميع المواد الجافة مع بعضها، ويتم تقليبها جيداً ومن ثم يتم العجن مع إضافة الماء تدريجياً أثناء ذلك، ويستمر العجن لمدة ربع ساعة، حتى تتشكل العجين وتصبح ناعمة، وبعدها يتم دهنها بالزيت، وتغطيتها وتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
• يتم وضع كمية من الزيت على الطاولة أو الصينية التي سيتم فرد العجينة عليها، مع مراعاة فرد العجينة يدوياً بدون استخدام أي ادوات للفرد كالنشابة، ومع استمرار عمليتي الفرد والتهوية.
• يتم وضع بعض السمن على كل جزء منها ، وبعدها الفرد قدر الامكان حتى تصبح العجينة شفافة، مع تطبيقها وجمعها على هيئة كرة مع إضافة الحشو حسب الرغبة بين طبقات العجين، ومراعاة وجود السمن بين كل طبقة والثانية، قبل العمل على ثنيها أو تطبيقها.
• تُترَك العجينة ويتم تغطيتها لمدة نصف ساعة، مع تجهيز صينية ودهنها بالزيت أو السمن ومراعاة أن يكون الفرن ساخناً جداً على اعلى درجة حرارة، ويتم اشعاله من وقت الفرد، وادخال الصينية الفرن لمدة 10 دقائق ومراعاة عدم فتح الفرن كي تعلو، وكي تتكون الطبقات، بعدها يتم فتح الفرن ووضعها تحت الشواية حتى تأخذ اللون الذهبي، ويتم بعدها اخراجها من الفرن مع رشها بالماء الفاتر وتغطيتها بمنشفة نظيفة.

 

< class="collapseomatic " id="id6741c1b783e25" tabindex="0" title="المراجع" >المراجع>