تعتبر المحاشى من اشهر الاكلات فى مصر وفى جميع انحاء العالم واشتهر المطبخ الشرقى وتعددت الطرق فلها اكثر من طريقة لتحضيرها ولكن اجتمع على حبها الكثير والمحاشى اكثر من نوع مثل ورق العنب ،والكرنب ،والكويا، والفلفل، والباذنجان .

محشى ورق العنب :

نوع من انواع المحاشى و يحتوى ورق العنب على قيمة غذائية عالية ويساعد فى علاج كثير من الامراض منها السكر ومشاكل الجهاز الهضمى مثل الامساك وعسر الهضم ويحتوى على كثير من الفيتامينات ويحمى الجسم من الباكتيريا والجراثيم .

المقادير :

• ربع كيلو ورق عنب .
• 2 فص ثوم مفروم .
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب بقدونس مفروم ناعم .
• 2 كوب عصير طماطم .
• كوب ارز مصرى مغسول ومصفى .
• بهارات .
• ملح وفلفل اسود.
• شوربة .
• ليمونة مقطعة شرائح .
• ملعقتين زيت .

طريقة عمل محشى ورق العنب :

نضع ماء فى إناء على النار ونتركه حتى يتم الغليان ثم نضيف له ملعقة زيت وملح قليل ثم ورق العنب لسلقه ثم يرفع من على النار وونصعه فى مصفاه نتركه حتى يبرد

فى إناء اخر على النار نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقوم بالتقليب قليلًا ثم نضيف له عصير الطماطم وتقلب وتترك على النار حتى النضج .

خلطة الحشو :نضع صلصة الطماطم التى تم تسبيكها على النار على الارز ثم نقوم بإضافة البقدونس المفروم وبعدها نضيف البهارات والملح والفلفل الاسودوملعقتين من الزيت ثم نقوم بالتقليب جيدًا حتى يتم مزج المكونات مع بعضها  ثم نقوم بحشو ورق العنب بالطريقة التى اعتادنا عليها ثم نقوم برص الاصابع فى حلة عميقة بإنتظام .

فى وعاء اخر يتم اضافة شوربة ونضع عليها ملعقتين صلصة ثم نضيفه لورق العنب حسب الكمية المرغوب فيها ثم نرص شرائح الليمون على ورق العنب من فوق فى الإناء ويغطى الإناء جيدا ثم وضعه على نار متوسطة حتى يتشرب الشوربة جيدًا ثم تهدأ النار تمامًا حتى النضج ثم يقدم للطعام .[1]

محشى الكرنب :

نوع من انواع المحاشى و يحتوى محشى الكرنب على كثير من الفيتامينات والمعادن وبعض الاحماض والألياف واوميجا 3 فهو يعد من الخضروات الشتوية وهذا يؤدى الى تنشيط الجهاز الهضمى وتقوية المناعة وحماية الحوامل من هشاشة العظام ويمنع الاصابة بفقر الدم لانه يحتوى على كثير من الفيتامينات والكالسيوم .

المقادير :

• كرنبة متوسطة الحجم .
• نصف كيلو ارز .
• 2 فص ثوم مفروم .
• 2 بصلة كبيرة مفرومة .
• نصف كوب كذبرة خضراء مفرومة .
• نصف كوب بقدونس اخضر مفروم .
• نصف كوب شبت اخضر مفروم .
• نصف كوب زيت .
• نصف كيلوعصير طماطم .
• ملح و فلفل و كمون .
• شوربة .

طريقة عمل محشى الكرنب :

فى إناء به ماء مغلى مضاف اليه ملح وكمون نضع فيها الكرنب لسلقه جيدًا ثم نضعه فى مصفاه ونتركه حتى يبرد ويجف وفى إناء اخر نضيف نضيف القليل من الزيت ثم نضيف الثوم والبصل المفروم ونقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات ثم نضيف عصير الطماطم ونقوم بإضافة الملح والفلفل والكمون عليها ونقلب جيدً ونتركه حتى يتم تسبيكه جيدًا .

نقوم بغسل الارز جيدًا ونصفيه ونضيف له الصلصة بعد تسبيكها ونضيف الشبت والكذبرة والبقدونس زنقلبهم جيدا حتى تمتزج ونقوم بضبط الفلفل والملح حسب الرغبة .

نقوم بتقطيع ورق العنب ثم نحشيه على الطريقة المعتادة ونقوم برصه فى إناء بإنتظام ثم نضيف له الشوربة مع اضافة ملعقتين صلصة عليها ونتركه على نار متوسطة حتى يتشرب الشوربة ثم نتركه حتى النضج على نار هادئة ويفضل تقديمه مع فرخة محمرة او ديك او حمام .

محشى الكوسة والباذنجان والفلفل :

من انواع المحاشى وهم من الخضراوات ومن المعروف ان الخضروات كلها تحتوى على قيمة غذائية عالية وبها كثير من الفيتامينات وكل العناصر المفيدة للجسم .

المقادير :

• كيلو كوسة .
• كيلو باذنجان .
• نصف كيلو فلفل اخضر .
• كيلو ارز مصرى .
• كوب بقدونس اخضر مفروم .
• كوب شبت اخضر مفروم .
• كوب كذبرة خضراء مفرومة .
• ربع كيلو لحم مفروم .
• ملح وفلفل اسود وبهارات .

طريقة عمل الكوسة والباذنجان والفلفل :

نقوم بتقوير الكوسة والمباذنجان وننقعهم فى ماء بملح جيدًا ونغسل الفلفل ثم بعد ذلك نقوم بتحضير الصلصة حيث نضع إناء على النار ونضيف القليل من الزيت ثم نضيف البصل والثوم المفروم ويحمر ثم نقوم باضافة اللحم المفروم ثم يضاف عصير الطماطم ويقلب جيدأويتبل بالملح والفلفل والبهارات ونتكه حتى يتسبك .

يغسل الارز جيدًا ونضيف له الصلصة باللحم المفروم ونضيف الشبت والكذبرة والبقدونس ونقلب المكونات جيدًا وعند الحشو يجب سلق الباذنجان بعد تقويره .

يتم حشو كلًا من الكوسة والباذنجان والفلفل ونقوم برصهم فى إناء بإنتظام ونضيف لهم الشوربة عليها ملعقتين من الصلصة ونتركه على نار هادئة حتى النضج ثم يقدم للطعام .

ذات صلة : طرق لتحضير وجبات سريعة في الميكرويف 7