السميد يتم اشتقاقه عن طريق طحن حبوب القمح وذلك بطريقة معينة تتطلب الالتزام بمعايير خاصة، وهو له الكثير من الفوائد حيث  يحتوي على نسبة عالية من القيم الغذائية التي يحتاجها الجسم مثل البروتينات والألياف والكربوهيدرات والدهون المشبعة وحمض الفوليك والكثير من العناصر الهامة مثل الحديد والنحاس، كما أنه يتحوي نسبة عالية من السعرات الحرارية..

طريقة عمل السميد

يتم تنظيف حبوب القمح جيداً والتخلص من الشوائب العالقة بها ومن ثم يتم سلقها جيداً حتى تنضج وبعدها يتم تجفيف حبوب القمح في أماكن مخصصة لذلك بحيث تكون بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة، وبعد أن تجفف الحبوب يتم طحنها بواسطة آلات خاصة كما يتم فصل القشور عن لب الحبوب بعد أن يتم طحنها ثم يتم استخدام هذه القشور والتي تعرف باسم النخالة في استخدامات أخرى. إن الدقيق الذي يتبقى بعد عملية الفصل هو ما يعرف بالسميد والذي يستخدم كنوع من أنواع الغذاء المهمة ويمكن التحكم بدرجة طحن حبوب القمح، إما أن تكون ناعمة وهي ما يتم استعمالها في الحلويات أو أن تكون خشنة وهي ما يتم استخدامها في صنع المواد الغذائية الأخرى مثل الباستا.

حلى السميد بالفستق الحلبي

مكونات حلى السميد بالفستق الحلبي

•  كوب من السميد
• كوب من السكر
• ربع كوب من الزبدة
•  كوب ونصف من الماء
•  ملعقة صغيرة من الهيل
• فستق حلبي مجروش حسب الرغبة

طريقة عمل حلى السميد بالفستق الحلبي

1. القيام بإذابة الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة.
2. اضافة السميد وتحريكه  باستمرار حتى يتغير لون السميد.
3. القيام بتخفيف النار ثم العمل على سكب الماء وتحريكه جيداً  حتى يتشرب السميد الماء ويشتد المزيج.
4. اضافة  السكر وتحريكه جيداً حتى يشتد المزيج من جديد ويغلي المزيج.
5. اضافة الهال والخلط من جديد ثم القيام بسكب المزيج في صينية.
6. تغطية وجه الصينية بورق نايلون وأدخالها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
7. تقطيع الحلى بحسب رغبتك ثمتزيين الوجه بالفستق الحلبي وتقديمه.

حلى السميد بالجبن

مكونات حلى السميد بالجبن

• كوب من السمن
• كوب من السميد الخشن
• كوب ونصف من الماء

للتزيين

• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• كوب من البيضاء
• بضع حبات فستق حلبي

للشربات

• كوب ونصف من الماء
• 2 كوب من السكر
•  4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
• رشة من الفانيليا
• رشة من المستكة

طريقة عمل حلى السميد بالجبن

1. يتم إضافة السمن إلى مقلاة متوسطة الحجم، بحيث يذوب على نار متوسطة الحرارة ثم يتم إضافة السميد، ويتقليبه  مع السمن حتى ييصل لونه للونه الذهبي.
2. 2. يتم صب الماء في المقلاة، ويتم ترك  الخليط على نار متوسطة الحرارة، حتى ملاحظة أنه تم تماسكه، يتم سكب القطر عليه.
3. 3. القيام بوضع السميد بالجبن الساخن في طبق التقديم ويتم نثر القرفة الناعمة عليها، كما يتم توزيع الجبن الأبيض فوقها مع تزيين الطبق بحبات الفستق الحلبي.
4. 4. لإعداد الشربات  يتم غلي الماء مع السكر وعندما يذوب السكر، ويغلي المزيج، يتم إضافة ماء الورد وماء الزهر والفانيليا والمستكة.

الهريسة بالقشطة

مكونات الهريسة بالقشطة

• 2 كوب من السميد.
• 1 كوب من السكر.
• 3 من البيض.
• 1 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 2 ملعقة من الباكينغ باودر.
• 1 كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
• نصف كوب من المكسرات الناعمة أو الخشنة.
• 1 كوب من القطر أو الشربات.
• مكونات الحشوة
• 200 جرام من القشطة.
• 1 كوب من الحليب المحلى والمكثف.
• القليل من الفانيلا.

طريقة عمل الهريسة بالقشطة

1. يتم وضع كل من السميد والسكر والبيكنج باودر في وعاء عميق وخلطهم  بشكل جيد.
2. يتم إضافة البيض والفانيلا، وخلط المكونات باستخدام مضرب اليد وبعدها يتم إضافة الزبدة المذابة مع الاستمرار بخلط المكونات.
3. يتم إضافة  اللبن إلى الخليط مع التأكد من خلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة الهريسة.
4.  يتم فصل عجينة الهريسة إلى جزئين .
5. يتم دهن صينية الفرن بالدقيق وبعدها يتم توزيع جزء من الهريسة.
6. يتم تغليف الصينية حتى ترتاح الهريسة، والعمل على تغليف الجزء الثاني من الهريسة أيضاً، وتركها بضع ساعات لترتاح .
7. بعدها يتم تسخين الفرن ومن ثم خبز النصف الأول من الهريسة وذلك لبضع دقائق حتى تأخذ لون ذهبي خفيف.
8. يتم إخراج الصينية من الفرن، وإضافة الحشوة، وبعدها يتم إضافة وتوزيع النصف الثاني من الهريسة، ويتم توزيع كمية من المكسرات على وجه الهريسة.
9. يتم إعادة الصينية إلى الفرن، وخبزها مدة تتراوح بين 30 – 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
10. عندما يتم إخراجها من الفرن، يجب توزيع القطر أو الشربات عليها وهي ساخنة

ذات صلة: طريقة عمل الهريسة، إليك 3 وصفات!

البسبوسة بالسميد

مكونات البسبوسة بالسميد

• 3 أكواب من السميد الناعم.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السمن المذاب.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من السكر.
• كوب من الشربات

مكونات الشربات: 

• كوب ونصف من الماء.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من شراب الذرة.

طريقة عمل البسبوسة بالسميد

1. يتم تحضير الشربات من خلال وضع الماء مع السكر على النار، ويترك على النار حتى يتماسك قليلاً.
2. يضاف إليها الليمون وشراب الذرة
3. يُترَك ليبرد قليلاً وبعدها يتم وضعه في الثلاجة حتى  يكون أكثف ويتماسك.
4. يتم وضع السميد والبيكنج بودر في وعاء عميق وخلطهم معاً جيداً.
5. يتم إضافة السمن إلى خليط السميد والبيكنج بودر، مع تقليب الخليط جيداً، وبعدها يتم وضع السكر والفانيليا، والتقليب جيداً.
6. يتم إضافة إلى الخيط اللبن وجوز الهند، وخلط المزيج مرة أخرى حتى تتماسك المكونات.
7. يتم صب مزيج البسبوسة في صينية مدهونة بالقليل من الدقيق.
8. يتم وضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة هادئة.
9. تترك البسبوسة حتى تمام النضج والحصول على اللون الذهبي.
10. يتم إخراج  صينية البسبوسة من الفرن، ويُصَب عليها الشربات البارد، وترش بجوز الهند.